Levure boulangère : conversion sachets, cuillères et grammes
Un sachet de levure de boulanger sèche pèse 7 g, l’équivalent de 21 g de levure fraîche, et fait lever environ 500 g de farine. Retrouve ici toutes les conversions : sachets, cubes, cuillères et grammes, avec un convertisseur instantané.
Convertisseur levure boulangère
Tableau de conversion — Levure boulangère sèche
| Mesure | Poids |
|---|---|
| 1 tasse | 150 g |
| ½ tasse | 75 g |
| ¼ tasse | 38 g |
| 1 cuillère à soupe | 9 g |
| 1 cuillère à café | 3 g |
Convertir la levure de boulanger : sachets, cubes et grammes
La levure boulangère se dose en toute petite quantité, et pourtant une erreur se paie cher. Avec trop peu, la pâte ne lève pas ; avec trop, elle prend un goût de fermentation. Un sachet de levure sèche pèse 7 g et correspond à 21 g de levure fraîche, un rapport de 1 pour 3 qui sert de base à toutes les conversions.
Passer du sec au frais
Pour remplacer de la levure fraîche par de la sèche, divise le poids par trois : 30 g de fraîche deviennent 10 g de sèche. Dans l’autre sens, tu multiplies par trois. Un sachet de 7 g de levure sèche revient donc à 21 g de levure fraîche, sans rien changer au reste de la recette.
Le cube de levure fraîche
1 cube de levure fraîche pèse 42 g, soit exactement deux sachets de levure sèche. Si ta recette réclame un demi-cube, compte 21 g de fraîche, l’équivalent d’un seul sachet de sèche. Le cube se garde au réfrigérateur et s’émiette dans un peu de liquide tiède avant d’être incorporé.
Quelle dose pour quelle quantité de farine ?
Un sachet de 7 g suffit à faire lever environ 500 g de farine, de quoi couvrir la plupart des pains et des brioches maison. Pour de toutes petites quantités, une cuillère à café de levure sèche pèse environ 3 g. Quelques repères pratiques :
- 250 g de farine : un demi-sachet, environ 3 à 4 g de levure sèche
- 500 g de farine : un sachet de 7 g
- 1 kg de farine : deux sachets, ou un cube de levure fraîche
Sèche active, instantanée ou chimique
La levure sèche active se réveille d’abord dans un liquide tiède, entre 35 et 40 °C, avant d’être mélangée à la pâte. La levure instantanée s’ajoute directement à la farine, sans réhydratation. Ne la confonds pas avec la levure chimique : cette dernière n’est pas un organisme vivant et ne sert qu’à la pâtisserie rapide, gâteaux et cakes, jamais au pain.
Questions fréquentes — Levure boulangère
1 sachet de levure sèche, c’est combien de levure fraîche ?
1 sachet de levure sèche pèse 7 g et correspond à 21 g de levure fraîche, soit un rapport de 1 pour 3.
Combien pèse un cube de levure fraîche ?
Un cube de levure fraîche pèse 42 g, l’équivalent de deux sachets de levure sèche.
Combien de levure boulangère pour 500 g de farine ?
Un sachet de levure sèche de 7 g fait lever environ 500 g de farine, soit 21 g de levure fraîche.
Combien pèse 1 cuillère à café de levure sèche ?
1 cuillère à café de levure sèche pèse environ 3 g, un peu moins d’un demi-sachet.
Quelle différence entre levure boulangère et levure chimique ?
La levure boulangère est un organisme vivant qui fait fermenter la pâte à pain et se dose par sachets de 7 g. La levure chimique n’est pas vivante et sert à faire gonfler gâteaux et cakes à la cuisson.