Temps de cuisson — Tableau par aliment
Temps de cuisson de 40+ aliments au four, à la poêle et à la vapeur. Filtrez par catégorie pour trouver rapidement ce que vous cherchez.
| Aliment | Four (°C / min) | Poêle (min) | Vapeur (min) | Notes |
|---|---|---|---|---|
| Poulet entier (1,5 kg) | 180 °C / 75-90 | — | — | 45-50 min/kg |
| Cuisses de poulet | 200 °C / 35-45 | 20-25 | — | Bien doré à l’extérieur |
| Filet de poulet | 180 °C / 20-25 | 6-8 par face | 15-20 | 74 °C à cœur |
| Steak de bœuf (2 cm) | — | 2-3 (saignant) / 4-5 (à point) | — | Par face, feu vif |
| Rôti de bœuf (1 kg) | 200 °C / 30-45 | — | — | Saignant 30 min, à point 40 min |
| Côtes de porc | 180 °C / 25-30 | 5-7 par face | — | 63 °C à cœur minimum |
| Rôti de porc (1 kg) | 180 °C / 60-75 | — | — | Couvrir d’alu à mi-cuisson |
| Saucisses | 200 °C / 20-25 | 10-15 | — | Piquer avant cuisson au four |
| Agneau (gigot, 1,5 kg) | 200 °C / 50-70 | — | — | Rosé 45 min/kg, bien cuit 55 min/kg |
| Filet de saumon | 180 °C / 12-15 | 3-4 par face | 10-12 | Peau croustillante : commencer côté peau |
| Filet de cabillaud | 180 °C / 15-20 | 3-4 par face | 10-12 | Chair opaque = cuit |
| Crevettes | 200 °C / 8-10 | 2-3 par face | 5-6 | Rose et courbées = cuites |
| Dorade entière (500 g) | 200 °C / 20-25 | — | 15-18 | Incisions sur les flancs |
| Filet de sole | 180 °C / 10-12 | 2-3 par face | 8-10 | Très délicat, cuisson courte |
| Moules | — | 5-7 (cocotte) | — | Ouvertes = cuites. Jeter celles fermées |
| Pommes de terre (rôties) | 200 °C / 40-50 | — | 20-25 | Couper en morceaux, huiler |
| Carottes (rondelles) | 200 °C / 25-30 | 10-15 | 10-12 | Tendres à la fourchette |
| Courgettes (rondelles) | 200 °C / 20-25 | 5-7 | 8-10 | Ne pas trop cuire, restent al dente |
| Brocoli (fleurettes) | 200 °C / 15-20 | 5-7 | 5-7 | Croquant = meilleur pour les nutriments |
| Haricots verts | — | 8-10 | 8-12 | Eau bouillante salée aussi : 8-10 min |
| Champignons | 200 °C / 15-20 | 5-8 | — | Feu vif, ne pas surcharger la poêle |
| Aubergine (tranches) | 200 °C / 20-25 | 3-4 par face | — | Saler 30 min avant pour dégorger |
| Poivrons (rôtis) | 220 °C / 25-30 | — | — | Peau noircie → emballer dans film 10 min → peler |
| Oignon (caramélisé) | — | 30-45 | — | Feu doux, patience = clé |
| Asperges | 200 °C / 12-15 | 5-8 | 5-8 | Vertes : fines 5 min, grosses 8 min |
| Pâtes sèches | — | — | — | Eau bouillante : 8-12 min. Al dente : -2 min du paquet |
| Pâtes fraîches | — | — | — | Eau bouillante : 2-4 min |
| Riz blanc | — | — | — | Absorption : 12-15 min. Ratio 1:1,5 |
| Riz complet | — | — | — | 35-45 min. Ratio 1:2 |
| Quinoa | — | — | — | 15 min + 5 min repos couvert. Ratio 1:2 |
| Lentilles vertes | — | — | — | Eau froide : 20-25 min. Ne pas saler l’eau |
| Lentilles corail | — | — | — | 10-12 min. Se décomposent vite |
| Œuf à la coque | — | — | — | Eau bouillante : 3 min. Blanc pris, jaune liquide |
| Œuf mollet | — | — | — | Eau bouillante : 5-6 min. Jaune crémeux |
| Œuf dur | — | — | — | Eau bouillante : 9-10 min. Refroidir immédiatement |
| Œuf poché | — | — | — | Eau frémissante + vinaigre : 3-4 min |
| Omelette | — | 3-5 | — | Feu moyen-vif, baveuse au centre |
| Œuf au plat | — | 3-4 | — | Feu moyen, couvrir pour blanc bien cuit |
| Gâteau au yaourt | 180 °C / 30-35 | — | — | Cure-dent sec = cuit |
| Fondant au chocolat | 180 °C / 12-15 | — | — | Centre encore tremblant |
| Tarte aux fruits | 180 °C / 30-40 | — | — | Précuire le fond à blanc si crème |
| Cookies | 180 °C / 10-12 | — | — | Mous au sortir du four, durcissent en refroidissant |
| Madeleines | 220 °C puis 180 °C / 10-12 | — | — | Départ four chaud pour la bosse |
| Meringues | 100 °C / 60-90 | — | — | Séchage plus que cuisson. Four entrouvert |
| Pain maison | 230 °C / 25-35 | — | — | Bol d’eau dans le four pour la croûte |
| Crème brûlée | 150 °C / 40-50 | — | — | Au bain-marie. Tremble encore au centre |
Guide des temps de cuisson
Le temps de cuisson dépend de nombreux facteurs : la taille et l’épaisseur de l’aliment, la température du four, le type de four (chaleur tournante vs statique) et même l’altitude. Les temps indiqués ci-dessus sont des moyennes pour des conditions standard.
Chaleur tournante vs four statique
La chaleur tournante cuit plus vite et plus uniformément. Si votre recette indique un temps pour un four statique, en chaleur tournante :
- Réduisez la température de 20 °C (ou -10 °C minimum)
- Ou réduisez le temps de 10-15 %
Températures internes de sécurité
Pour les viandes, utilisez un thermomètre de cuisson :
- Poulet / dinde : 74 °C minimum
- Bœuf saignant : 52 °C / à point : 60 °C / bien cuit : 70 °C
- Porc : 63 °C minimum
- Poisson : 63 °C (chair opaque et s’effeuille)
Repos après cuisson
Les viandes doivent reposer 5-10 minutes après cuisson sous une feuille d’aluminium. La température interne monte encore de 3-5 °C pendant le repos, et les jus se redistribuent pour une viande plus moelleuse.
Pour convertir les températures entre °C, °F et thermostat, utilisez notre convertisseur de température.
Vous cuisinez au barbecue ? Les braises et l’épaisseur changent les temps : voyez notre tableau des temps de cuisson au barbecue.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un poulet entier au four ?
1h15-1h30 à 180 °C pour un poulet de 1,5 kg. Comptez 45-50 min/kg.
À quelle température cuire un gâteau ?
170-180 °C (th. 5-6) pendant 25-45 min selon la taille.
Combien de temps cuire des pâtes al dente ?
8-12 min dans l’eau bouillante salée. Retirez 1-2 min avant le temps du paquet.
Comment savoir si une viande est cuite ?
Thermomètre : poulet 74 °C, bœuf saignant 52 °C, à point 60 °C, porc 63 °C.
Cuisson vapeur : quels avantages ?
Préserve vitamines et minéraux, pas besoin de matière grasse, conserve la texture.