Fécule : conversion tasses, cuillères et grammes

Convertir la fécule de pomme de terre

La fécule de pomme de terre sert d’épaississant et allège les pâtisseries, mais elle pèse plus lourd qu’on ne l’imagine. 1 tasse de fécule de pomme de terre pèse 160 grammes, contre 120 g pour une tasse de maïzena. Une cuillère à soupe apporte 10 g et une cuillère à café 3 g.

Fécule ou maïzena : pourquoi le poids diffère

À volume égal, la fécule de pomme de terre est nettement plus dense que la maïzena, la fécule de maïs. C’est pourquoi la même tasse donne 160 g d’un côté et seulement 120 g de l’autre. Avec un écart pareil, doser au volume expose à des erreurs : mieux vaut poser ta fécule sur une balance et lire directement les grammes.

Épaissir une sauce à la fécule

Compte 1 cuillère à soupe de fécule pour environ 25 cl de liquide. Contrairement à la farine, la fécule donne des sauces translucides et brillantes, sans goût de cru. Délaie-la toujours dans un peu d’eau froide avant de la verser dans le liquide chaud, sinon elle forme des grumeaux impossibles à rattraper.

• Sauce fluide et nappante : 1 cuillère à soupe (10 g) pour 25 cl de liquide
• Texture plus épaisse : augmente légèrement la dose, la fécule épaissit vite
• Sans grumeaux : délaie d’abord dans un peu d’eau froide, jamais dans le liquide bouillant

Remplacer la maïzena par de la fécule

Fécule de pomme de terre et maïzena s’emploient de façon très proche, à dose quasi identique dans une sauce ou une crème. La fécule de pomme de terre garde toutefois un avantage : elle tient mieux la chaleur et supporte une cuisson prolongée sans se liquéfier. Pour un plat mijoté ou une sauce qui reste longtemps sur le feu, c’est souvent le meilleur choix.