Températures du four : Celsius, Fahrenheit, thermostat
Une recette américaine demande 350 °F, votre four est en °C, et votre vieille gazinière ne parle qu'en thermostat de 1 à 10. Trois systèmes coexistent. Voici la table de conversion, plus les repères réels pour les cuissons du quotidien.
Les formules de conversion
°C = (°F − 32) × 5 ÷ 9
°F = °C × 9 ÷ 5 + 32
Thermostat (four à gaz) = °C ÷ 30
En pratique, pas besoin de recalculer à chaque fois : le tableau ci-dessous couvre 99 % des cas.
Table complète
| Thermostat | Celsius (°C) | Fahrenheit (°F) | Type de cuisson |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 °C | 85 °F | Étuve, levée de pâte |
| 2 | 60 °C | 140 °F | Séchage, yaourts |
| 3 | 90 °C | 195 °F | Très doux, meringues |
| 4 | 120 °C | 250 °F | Doux, meringues colorées |
| 5 | 150 °C | 300 °F | Modéré, flans, terrines |
| 6 | 180 °C | 355 °F | Standard, gâteaux, volaille |
| 7 | 210 °C | 410 °F | Chaud, rôtis, pizzas |
| 8 | 240 °C | 465 °F | Très chaud, pains, pizzas fines |
| 9 | 270 °C | 520 °F | Brûlant, gratinage final |
| 10 | 300 °C | 570 °F | Maximum, pizza napolitaine |
Repères par type de cuisson
Gâteaux et viennoiseries
- Génoise, biscuit roulé : 180 °C (Th. 6) pendant 12-20 min
- Cake, quatre-quarts : 170-180 °C (Th. 5-6) pendant 45-60 min
- Brioche, kouign-amann : 180 °C (Th. 6) pendant 30-40 min
- Croissants, pains au chocolat : 210 °C (Th. 7) pendant 15-18 min
Pain
- Baguette : préchauffer à 240 °C, enfourner et baisser à 220 °C
- Pain de campagne : 230 °C pendant 30-40 min
Viandes
- Rôti de bœuf saignant : 220 °C, 15 min par 500 g
- Poulet entier : 180 °C, 1 h 15 à 1 h 30 pour 1,5 kg
- Gigot d'agneau : 200 °C puis baisser à 180 °C
Pâtisserie délicate
- Meringues : 90-100 °C pendant 1 h 30 à 2 h
- Macarons : 150 °C pendant 12-14 min
- Soufflés : 180 °C pendant 20-25 min
Four à chaleur tournante vs four statique
À température égale, la chaleur tournante cuit plus vite et plus uniformément. Règle pratique : baisser de 20 °C par rapport à la température indiquée pour un four statique, ou garder la température mais raccourcir le temps de 10-15 %.
Pour les pâtisseries délicates (soufflés, biscuits qui doivent gonfler droit), préférez le four statique même si votre four propose la chaleur tournante.
Quelques pièges
- Four américain : souvent en Fahrenheit uniquement. 350 °F (usage standard outre-Atlantique) = 180 °C.
- Préchauffage oublié : un four non préchauffé donne une cuisson inégale et peut retarder de 10 min une recette.
- Thermostat mal calibré : un four qui a 5 ans peut dériver de 10-20 °C. Un thermomètre de four à 15 € révèle la vérité.
- Recette au thermostat sans numéro : « four moyen » = Th. 6 = 180 °C ; « four chaud » = Th. 7 = 210 °C ; « four très chaud » = Th. 8 = 240 °C.
Convertir °C / °F / thermostat en un clic
Entrez une valeur dans une unité, obtenez les équivalences dans les deux autres instantanément.
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