🥚 Poids d'un œuf — Calculateur par taille
Combien pèse un œuf ? Calculez le poids total en fonction du nombre d'œufs et de leur taille. Tableau détaillé : entier, jaune et blanc.
Calculateur de poids
Tableau détaillé par taille (sans coquille)
| Taille | Calibre (avec coquille) | Œuf entier | Jaune | Blanc |
|---|---|---|---|---|
| S — Petit | < 53 g | 43 g | 14 g | 24 g |
| M — Moyen | 53-63 g | 50 g | 17 g | 30 g |
| L — Gros | 63-73 g | 60 g | 20 g | 36 g |
| XL — Très gros | > 73 g | 70 g | 23 g | 42 g |
Tout savoir sur le poids des œufs
La plupart des recettes de pâtisserie sont calibrées pour des œufs moyens (M), soit environ 50 g sans coquille. Utiliser des œufs plus gros ou plus petits peut changer le résultat, surtout en pâtisserie de précision.
La coquille pèse combien ?
La coquille représente environ 10 % du poids total de l'œuf, soit 5-7 g pour un œuf moyen. Le poids « sans coquille » est celui qui compte en cuisine.
Quel calibre utiliser ?
Quand une recette française dit « 3 œufs » sans précision, ce sont des œufs moyens (M). Les recettes américaines utilisent des « large eggs » qui correspondent à nos œufs L (60 g sans coquille). Vérifiez bien l'origine de la recette.
Quand le poids compte vraiment
Pour la plupart des plats (omelettes, quiches, plats salés), la taille des œufs n'a pas d'impact majeur. En revanche, en pâtisserie, la proportion d'œuf est critique :
- Macarons : les blancs doivent être pesés au gramme près
- Génoise : la proportion œufs/farine/sucre est clé
- Crème pâtissière : le nombre de jaunes influence directement la texture
- Meringue : 2× le poids des blancs en sucre (ex : 120 g blancs → 240 g sucre)
Équivalences pratiques
- 1 œuf M = 50 g = environ 3 cuillères à soupe (battu)
- 1 jaune = 17 g = environ 1 cuillère à soupe
- 1 blanc = 30 g = environ 2 cuillères à soupe
- 4 à 5 œufs M = environ 1 tasse (250 ml) d'œuf battu
Questions fréquentes
Combien pèse un œuf moyen sans coquille ?
Un œuf moyen (M) pèse environ 50 g sans coquille : 17 g de jaune et 30 g de blanc.
Combien pèse un jaune d'œuf ?
Un jaune d'œuf moyen pèse environ 17 g. Un gros jaune (L) pèse 20 g.
Combien pèse un blanc d'œuf ?
Un blanc d'œuf moyen pèse environ 30 g. Un gros blanc (L) pèse 36 g.
Que signifient les calibres S, M, L, XL ?
S = petit (< 53 g), M = moyen (53-63 g), L = gros (63-73 g), XL = très gros (> 73 g). Poids avec coquille.
Combien d'œufs dans 100 g ?
100 g d'œuf (sans coquille) = environ 2 œufs moyens (M).