Convertir onces en grammes : recettes anglo-saxonnes
Les recettes américaines, britanniques ou canadiennes utilisent un système d'unités parallèle au nôtre : onces, livres, cups, tablespoons, teaspoons, et parfois quarts ou pints. Les ratios sont simples à retenir une fois posés. Voici le tableau complet, avec les pièges classiques.
Les équivalences de base
| Unité anglo-saxonne | Équivalent métrique |
|---|---|
| 1 once (oz, poids) | ≈ 28,35 g |
| 1 livre (lb, pound) | ≈ 453,59 g = 16 oz |
| 1 fluid ounce (fl oz, volume) | ≈ 29,57 ml (US) / 28,41 ml (UK) |
| 1 cup (US) | 240 ml = 8 fl oz |
| 1 cup (UK, rare) | 284 ml |
| 1 pint (US) | 473 ml = 2 cups |
| 1 quart (US) | 946 ml = 4 cups |
| 1 gallon (US) | 3,785 L |
| 1 tablespoon (tbsp) | 15 ml |
| 1 teaspoon (tsp) | 5 ml |
Once « poids » vs « volume » : le piège principal
En anglais, « ounce » peut désigner un poids (28,35 g) ou un volume (fluid ounce, 29,57 ml). Les recettes écrites sérieusement précisent « oz » pour le poids et « fl oz » pour le volume, mais beaucoup de blogs amateurs mélangent les deux.
Règle pratique :
- S'il s'agit d'un ingrédient solide (farine, sucre, viande), c'est une once-poids (28,35 g).
- S'il s'agit d'un liquide (lait, huile, bouillon), c'est souvent une once-volume (29,57 ml).
- Dans le doute, vérifiez le contexte : une recette qui dit « 8 oz flour » parle de 8 × 28,35 = 227 g (poids). « 8 oz milk » parle de 8 × 29,57 = 237 ml (volume).
Poids : tableau rapide
| Onces | Grammes (arrondis) |
|---|---|
| 1 oz | 28 g |
| 2 oz | 57 g |
| 4 oz (¼ lb) | 113 g |
| 8 oz (½ lb) | 227 g |
| 12 oz (¾ lb) | 340 g |
| 16 oz (1 lb) | 454 g |
| 2 lb | 907 g |
| 3 lb | 1,36 kg |
| 5 lb | 2,27 kg |
Volumes : tableau rapide
| Unité anglo | ml | cl / L |
|---|---|---|
| 1 tsp | 5 ml | 0,5 cl |
| 1 tbsp | 15 ml | 1,5 cl |
| ¼ cup | 60 ml | 6 cl |
| ⅓ cup | 80 ml | 8 cl |
| ½ cup | 120 ml | 12 cl |
| 1 cup | 240 ml | 24 cl |
| 2 cups = 1 pint | 473 ml | 47 cl |
| 4 cups = 1 quart | 946 ml | 0,95 L |
| 1 gallon | 3 785 ml | 3,79 L |
Attention : systèmes US vs UK
Les onces-volume et les pints britanniques diffèrent légèrement des américaines :
- 1 fl oz US = 29,57 ml ; 1 fl oz UK = 28,41 ml (écart 4 %)
- 1 pint US = 473 ml ; 1 pint UK = 568 ml (écart 20 %, significatif en bière et en recettes)
- 1 cup UK = 284 ml (rare dans les recettes, certaines utilisent la cup US même au Royaume-Uni)
Pour une recette anglaise récente, la cup est quasi toujours américaine (240 ml). Pour une recette anglaise vintage ou un livre britannique d'avant 1970, vérifier.
Les astuces pour ne pas se tromper
- Balance numérique : le plus sûr, surtout pour la pâtisserie. Tarer à zéro, ajouter 227 g directement plutôt que 8 oz.
- Verres doseurs métriques et imperial : certains verres doseurs ont les deux graduations, pratique pour cuisiner depuis une recette US.
- Convertir la recette entière d'un coup avant de commencer, en notant les équivalents à côté des quantités originales. Réduit le risque de confusion en pleine cuisson.
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